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餐饮行业的竞争,激烈到什么程度?用十投九亏、虎口夺食来形容,一点都不为过。

而对各行各业的优劣对比中,从事餐饮去开店的比重,又一直成为众多创业者的优先选择。

当今时世,美女都是创造出来的。餐饮品牌更是如此,有限的资金,特别是难得的机会,怎样才能最大限度地一炮打响?

这时,如果你有一位站在行业高度、能在整个餐厅的方方面面,赋予化腐朽为神奇的力量,则可以事半功倍,让自家的店一开始就与众不同……

在重庆乃至全国餐饮行业,策划、实施过数百个餐饮项目的中国策划大师邓向东(骐骏)先生及其团队,是一支勇于为餐饮业出谋划策的专业队伍。

行家指出,如今投资餐饮风险之高、难度之大,达到了登峰造极的地步;比如要想在重庆主城各大商圈开火锅店,无异于虎口夺食;这一两年,我们看到“周师兄”在各大核心商圈崛起,那种压倒一切的资本优势和团队力量,是非常让人叹为观止的。

邓向东(骐骏)说,我们接到很多从策划到施工的餐饮项目,着眼于一个点和一个店的投资者很多,却把重要的品牌崛起放到后面。

“这种局限于单店的设计和思想,往往让一个品牌从一开始,就没有站在自身和行业发展的高度;毕竟资金有限、资源有限,加上竞争激烈,传统的单店思维往往为品牌做不强、做不大埋下了伏笔。”

在长年的实践中,邓向东不断总结,提出了让一家餐厅、一个品牌先入为主、步步为营的五大理论:母体理论、颜值理论、五度理论、爱情理论、味道理论。

“现在的餐厅,不分大小,重在一开始就站好队。母体理论要求一个品牌从筹备开始,就要做好怎样进一步发展的理念。当一个餐饮老板有了这样的思想,格局就不一样,他不再急于开店,而是做好准备,整合资源。”

邓向东(骐骏)指出,如今的餐饮行业,开店几个月就想收回成本的“神话”已经破灭,一个店一个品牌的成功,往往是不断适应市场、陆续锁定自己顾客的过程;这个过程,你得有颜值、有爆款,得和顾客“谈情说爱”,得以味取胜,才能牢牢锁定自己的客户和市场。

“事实告诉我们,这个市场化的过程,更多表现在持久战。当五大理论在母体店实施到位,基本定型,有远见的餐饮老板会引入更多的资本和资源,筹备下一家店,并利用杠杆原理和力量,撬动更大的市场。”

“这个世界缺的不是市场,特别是重庆火锅和江湖菜,市场容量永远巨大,而怎样占领市场,则是‘八仙过海,各显神通’。

当重庆很多大佬弃火锅而去、纷纷拓展上下游产业链的时候,2019年,周师兄、陈鸭肠崛起了,海底捞也来了……

纵观中国火锅市场,以成都为主导的四川品牌已经在资本运作、品牌运作和文化包装上超过重庆,已是不争的事实。

纵观中国甚至全球火锅市场,竞争对手很强大,我们又该怎样突围?

对此,邓向东(骐骏)指出,市场犹如大海,海纳百川,做好自己的定位,突出自己的主题,找出产品差异化,同样能够切分市场份额。

潮鱼捞的老板冉总,原来只在成都开个小吃店,他看到隔壁的鱼火锅很火,这种融合澳门豆捞风味又价格亲民的新餐饮,怎样才能为我所用呢?

“当冉总把整个想法和愿望跟骐骏策划团队沟通后,我们有了一个清晰的思路,那就是不跟风,因为跟风即使不死,也长不大。于是我们结合重庆味道,给冉总全新策划潮鱼捞品牌。”

中国特色黑鱼火锅——潮鱼捞品牌形象店201711月,首先在重庆万州滨江路启航。一年多时间,已在重庆的云阳、丰都、垫江、南川、奉节、开州,及贵州、湖北、新疆、山西、陕西、河北、安徽等地开设连锁经营店30余家,成为央视力挺品牌。

20198月,成功登陆重庆主城冉家坝,以健康美味的诉求,全新的服务与运营模式,很快得到新生态消费群体的认可,这是骐骏品牌策划五大理论落地一个突出的案例。

同样,位于渝中区七星岗的瓦缸洞子火锅,怎么看都土里土气的。经过20多年的狂轰滥炸,什么土寨土罐、旧瓦泥墙早已让消费者审美疲劳,甚至熟视无睹,看而不见。

“经过实在考察后,我们赋予了该店抗战文化的主题,与近年风生水起的民国风形成一体。作为陪都,重庆的抗战文化影响世界,不管是重庆人,还是外来游客,吃一顿抗战文化主题火锅,体验防空洞博物馆,可以说是一辈子难得的记忆,发朋友圈也有很多人点赞。”


作为一家传统老店的改版升级,小杨妹无刺鲫鱼的蝶变,赏心悦目。


 

整个策划和设计方案,可以说“天马行空,脑洞大开”!



卖卤菜,传统的做法是有个档口就可以经营。而图小卤的品牌形象,非常突出,从一开始就打造出了一整套病毒式的发展模式。


半年时间,开出了60多家分店。这种短平快的项目,往往是家族经营,技术过硬,口碑效应明显,当融入品牌策划的力量,发展就非常迅猛。


 

味国争光,名顺言顺,


好名字,就先取胜了。 



“时代在发展,术业有专攻。老板的角色是什么?是投资者,是品牌母体理论的践行者。策划师的角色是什么?是餐厅颜值理论的践行者。厨师的角色是什么?是爆款的创造者。店长的角色是什么?是爱情理论的践行者。”



“如果我们把餐饮品牌比作一艘驶向大海的大船,那么就需要各就各位。每个人在扮演好自己的角色后,才有可能和机会跨越和跨界,整合更多的资源。如果我们都乱了套,那后果很严重。”


“一直以来,餐饮行业偏重于有形的资产,如店铺、装修和设备等等。如今,狼来了,而且越来越多。这个时候,意识形态,即无形的思想,比有形的物件重要得多。”

“如果我们的团队没有统一的思想,没有凝聚成为强大的力量,即使我们开再多的店,最终都没有灵魂,没有沉淀,慢慢地败给时间。而时间,则是无形的……”


本期嘉宾:邓向东(骐骏)

男,汉族,硕士,现居重庆

中国十大策划人、辞赋作家

国际餐饮管理师、中国策划研究院督导长

诸葛亮策划成就大奖得主

骐骏品牌策划机构创始人、总经理

交流电话/微信:136 4831 7769




骐骏团队港澳游

 
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